Jordi Tranquillo: “Cambrils hauria de treballar per aconseguir una tercera estrella Michelin”
El cuiner del Restaurat La Stiva considera que el municipi és i seguirà sent la capital de la gastronomia catalana
Cambrils té una restauració excel·lent, cuiners que ho fan molt bé i si es continua treballant fort es mantindrà com a capital gastronòmica. És l’opinió d’un dels molts restauradors que hi ha al municipi i que també és el vicepresident de l’Associació d’Empresaris d’Hostaleria de Cambrils, Jordi Tranquillo. Aquest cuiner amb ADN italià i català és conscient que altres localitats pròximes a Cambrils busquen aquesta capitalitat i treballen per posicionar-se com a líders del sector, però també creu que no li podran arravatar a Cambrils perquè no tenen pesca, ni agricultura. Jordi Tranquillo, que regenta el restaurant La Stiva, al carrer Sant Pere, ha estat el convidat d’aquest mes al programa d’aquesta casa ‘Cambrils, capital gastronòmica’.
El responsable de La Stiva és molt clar quan parla de la gastronomia cambrilenca. Assegura que ha de mirar cap endavant, en el present i el futur, i ha de començar a deixar de viure del passat perquè ja és història. També és ambiciós i pensa que Cambrils hauria de revalidar alguna de les estrelles Michelin que va perdre fa uns anys. Ha recordat que la cuina de Cambrils en va arribar a tenir quatre i que ara només conserva les de Can Bosch i Rincón de Diego.
El restaurant de Jordi Tranquillo, La Stiva, va obrir-lo el seu pare que ara s’està jubilant. És un establiment familiar que fa una cuina italiana, amb producte d’Itàlia, però també d’aquí, ja que molt del menjar és Km0, de Cambrils o dels voltants. El cuiner, format a l’Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils, ha explicat que tot ho fan ells. Compren la matèria prima i després la treballen al seu obrador.
La cuina de La Stiva és una barreja de la que es fa la regió de la Puglia, al sud d’Itàlia, i la de la Llombardia. Els seus avis van emigrar a Milà, ha comentat Jordi Tranquillo, per això la restauració que feia el seu pare i ara ell és una barreja de les dues amb tocs catalans perquè fa molts anys que estan a Cambrils.
Poden escoltar l’entrevista completa a Jordi Tranquillo de La Stiva aquí.
