La normativa de l’oli comença amb el quadern de cap del pagès acaba al lineal del supermercat
El control de qualitat de les olives i del producte final, tema de l’espai mensual de la Cooperativa de Cambrils a El món de Cambrils
La qualitat de l’oli està sotmesa ha una normativa estricta que han de complir totes les cooperatives i productors i que ve dictada en gran mesura per la Unió Europea. El control comença ja en el fruit quan està a l’arbre i acaba en el mateix lineal del supermercat o de la botiga. Cap oli, que hagi de ser apte per al consum, pot arribar a la taula sense haver passat tota una sèrie de comprovacions que garanteixen la seva qualitat.
Com afecta la normativa, primer a l’oliva i després a l’oli, com es fa i què implica, tant per la pagès com per al productor i envasador, ha estat el tema triat per a l’espai mensual de la Cooperativa Agrícola de Cambrils per a El món de Cambrils. El director comercial de l’organisme agrícola i enginyer agrònom, Fernando Sarasa, ha explicat aquesta estricta normativa i les garanties que dona al consumidor quan compra l’oli.
Els filtres comencen al mateix camp. Els pagesos han de disposar d’un quadern de camp on ha de constar tot el que es fa a les oliveres. Un document que la Generalitat controla a través de les factures i els tècnics de les cooperatives han d’avalar.
Hi ha molts paràmetres que indiquen la qualitat de l’oli. L’oli verge extra, el que a Cambrils es comercialitza com a Mestral, és el que té més qualitat. És un oli exprimit com si fos un suc i sense cap procés químic. Una de les característiques que marquen la seva qualitat és l’acidesa. Fernando Sarasa ha explicat que per ser verge extra l’oli no pot superar el 0,8 d’acidesa. Perquè estigui dintre la DO Siurana ha de tenir una acidesa inferior a 0,5 i l’oli de Cambrils en té menys de 0,3. A menys acidesa, més qualitat.
L’etiquetatge dels envasos també està molt normativitzada. Ha de tenir unes mides molt concretes i ha de constar tota la informació detallada de la procedència de l’oli, el tipus d’oliva, la seva acidesa i les condicions d’emmagatzematge, entre altres.
Poden escoltar l’espai complet de l’espai de la Cooperativa Agrícola de Cambrils a la nostra pàgina web
