Joan Bosch: “Can Bosch manté una cuina clàssica que combina amb la d’autor, però amb productes de casa nostra”

El restaurador cambrilenc Joan Bosch, una de les ànimes del restaurant Can Bosch, juntament amb la seva dona, Montserrat Costa, ha rebut recentment el premi ‘Cuiner empresari’ que concedeix cada any la Confederación Empresarial de Hostelería de España. Un reconeixement a una trajectòria professional molt important dintre del sector, però que el cuiner cambrilenc es pren amb molta tranquil·litat. Avui Joan Bosch ha estat entrevistat al programa El món de Cambrils i ha mostrat la seva satisfacció per aquest guardó, però també ha dit que “quan es rep un premi tampoc et pots emborratxar” perquè l’endemà s’ha de tornar a treballar.

El cuiner estrella Michelin fa mereixedor del guardó a tot l’equip del restaurant, però ha tingut una especial menció per la seva dona, de la qual ha dit que sempre ha estat al cap del canó, i pel seu fill Arnau, que és qui porta la cuina des de fa uns anys.

Joan Bosch forma part d’un grup de restauradors que, com ell mateix ha assegurat, van “picar molta pedra” als anys seixanta i setanta del segle passat. Va ser el moment més daurat de la cuina cambrilenca i van ser els inicis d’un segell de qualitat que encara perdura. El cuiner cambrilenc ha explicat els orígens de Can Bosch que no són glamurosos. Aquest restaurant, avui en dia amb una estrella Michelin des de fa 42 anys, va néixer com un bar, a segona línia de mar, on es feien tapes i la gent anava a fer el vermut. Però, Joan Bosch volia créixer i es va formar a restaurants tant prestigiosos com el Via Veneto, a l’Arzak o a Can Quirze perquè ell sempre havia estat al menjador i, a tall de broma, ha assegurat que quan va decidir fer un pas endavant “no sabia ni fer un ou ferrat”.

Durant l’entrevista, el cuiner ha assegurat que Can Bosch sempre ha volgut ser fidel a la tradició sense renunciar a una evolució més moderna i natural, però sempre amb el producte d’aquí, el de Cambrils i la seva àrea d’influència.

Poden escoltar l’entrevista completa a Joan Bosch clicant aquest enllaç.