La Federació d’Associacions d’Empreses d’Hostaleria de la Província de Tarragona ha fet una radiografia del moment que viu la restauració al Camp de Tarragona i les Terres de l’Ebre. Coincidint amb la celebració del Dia de l’Hostaleria, impulsat per Makro, partner de la Federació, s’han recollit les valoracions dels presidents territorials per identificar les principals tendències i reptes que afronten actualment els establiments de la província.
Les valoracions mostren una realitat àmpliament compartida: fins i tot en les destinacions on es manté una bona afluència de visitants, aquesta no es tradueix necessàriament en més consum als establiments ni en una major rendibilitat. La contenció de la despesa per client, els nous hàbits de consum, l’augment dels costos, les dificultats per trobar i retenir professionals i l’impacte creixent de la climatologia estan condicionant l’activitat dels restaurants.
La principal preocupació compartida pels restauradors és que mantenir l’activitat o fins i tot la facturació ja no garanteix mantenir la rendibilitat. El consumidor controla més la despesa i, al mateix temps, els negocis han de fer front a uns costos cada vegada més elevats en personal, producte i energia. Això fa que els marges s’estrenyin i que els establiments hagin d’ajustar cartes, preus i estructures per preservar la viabilitat del negoci.
Un dels pocs municipis que se salven d’aquesta realitat és Cambrils. Segons apunta la Federació, Tarragona ciutat i Cambrils han mostrat una evolució especialment positiva gràcies a una renovació constant de visitants que hi passen només uns dies. Xavier Martí, president de l’Associació d’Empreses d’Hostaleria de Cambrils, detecta un consumidor més selectiu, que redueix la freqüència amb què surt a menjar fora però que, quan ho fa en ocasions especials, pot optar per experiències de més valor, com menús degustació o plats de preu superior. Aquesta nova manera de viatjar i consumir contribueix, alhora, a reforçar l’activitat en ponts, caps de setmana i mesos tradicionalment menys intensos, avançant cap a una major desestacionalització de la restauració.
Davant d’aquest escenari, segons apunta la Federació, la restauració del Camp de Tarragona i les Terres de l’Ebre avança cap a un model menys dependent dels grans pics de l’estiu i més orientat a atraure consum durant tot l’any. La desestacionalització apareix com una oportunitat, però obliga els establiments a adaptar-se a una activitat més repartida mentre continuen fent front a l’augment dels costos, les dificultats de personal i un factor climàtic cada vegada més determinant.
