Aquest mes de gener Cambrils ha vist com naixia un nou projecte gastronòmic. Obria les portes un nou restaurant, el Hiu, que es troba a l’avinguda Baix Camp, fora del circuït tradicional de restauració cambrilenca. Un projecte personal del cuiner Sergi Palacín, format a l’Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils i que ha estat set anys cap de l’equip d’investigació i desenvolupament del creatiu restaurant Gaggan, de Bangkok. Un restaurant considerat el millor de l’Àsia durant molts anys. Palacín, però, també ha passat pel Bulli de Ferran Adrià, entre d’altres establiments.
Hiu, tinc molta gana, en tailandès, fa una cuina inquieta, segons les paraules del seu impulsor i xef. Ens ho explicava ell mateix al programa ‘Cambrils, capital gastronòmica’, emès aquesta setmana a Ràdio Cambrils. El cuiner afegia que tot es cuina al restaurant.
Aquest cuiner, que ha voltat molt i que ha conegut molts tipus d’alta cuina, s’ha mostrat molt optimista pel que fa al present i al futur culinari de Cambrils. Ha destacat la solera dels restauradors que han estirat del carro durant molts anys i que han contribuït a mantenir el llistó dalt de tot. Però també està convençut que el present i el futur immediat segueix el mateix camí amb el canvi generacional que s’està produint en els darrers anys.
Sergi Palacín ha demanat paciència i que es deixi fer a les noves generacions de cuiners perquè estan fent evolucionar les cuines. Ha recomanat que ningú tingui por i que deixin treballar perquè s’estan fent coses molt interessants que contribuiran a que Cambrils es mantingui com a capital gastronòmica.
Poden escoltar l’entrevista completa a Sergri Palacín i la recepta que ens dedicava a Cambrils, capital gastronòmica a la nostra pàgina web radiocambrils.cat.