Josep Queralt: “Com a xef valoro molt la galera perquè és un producte increïble a la cuina”

Les Jornades de la Galera de Cambrils han pujat un escaló més en la seva promoció. La seva popularitat, l’èxit de participació de restaurants cambrilencs que posen el crustaci durant el mes de febrer als seus menús i cartes i el gran nombre de comensals que arriben a Cambrils per degustar-la des de fa 21 anys ha afavorit que els Departaments de Turisme i Promoció Econòmica de l’Ajuntament de Cambrils hagin apostat per mostrar de manera pràctica les múltiples formes de cuinar la galera, de posar-la en valor al plat i de trencar amb la idea que només serveix per fer bon caldo.

Per això, aquest dilluns un dels pavellons del Parc Samà es va convertir en una gran cuina on set xefs professionals i una estudiant de l’Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils van competir per fer el millor plat amb la galera com a producte estrella. Vuit formes diferents de concebre aquest crustaci de sabor molt potent i vuit maneres diferents de presentar-la a la taula. La posada en escena va ser la primera edició del concurs internacional de cuina creativa Cambrils Galera Challenge Repsol i amb un jurat de prestigi que va estar format per Eduard Xatruch, del restaurant Disfrutar de Barcelona, tres estrelles Michelin; Arnau Bosch, de Can Bosch; Rubén Campos, del Rincón de Diego, tots dos de Cambrils amb una estrella Michelin; Josep Moreno, del Deliranto, també amb una estrella Michelin; Joan Gómez, del restaurant Miramar, i Xavier Martín de Casa Macarrilla 1966.

El guanyador de la primera edició del Cambrils Galera Challenge Repsol ha estat Josep Queralt Sales, cap de cuina del restaurant Vinum del Gran Hotel Mas d’en Bruno de Torroja del Priorat que va rebre 3.000 euros de premi. El xef va fer una galera de Cambrils en dues coccions amb el seu suquet emulsionat i carxofes. Josep Queralt que coneix bé la galera perquè va treballar molt de temps a Cambrils va assegurar que des del primer moment va tenir clar que havia de treure el màxim profit possible del crustaci.

El segon premi, dotat en 1.000 euros, se’l va endur Paula Malapeira Romero que treballa al restaurant Ten 10 de l’Hotel Sofitel de Barcelona. La cuinera va elaborar un tàrtar temperat de galera de Cambrils, vel de dashi, ajoblanco d’anacards i nap daikon en escabetx. D’aquesta manera, la cuinera s’ha tret una espineta que tenia clavada des que, fa dos anys, va ser seleccionada pel concurs jove però finalment no hi va poder participar. La seva recepta va ser molt semblant a la de fa dos anys.

El tercer premi es va quedar una mica a Cambrils, ja que en va ser mereixedora Claudia García Barón, l’estudiant que divendres passat va guanyar el primer premi del concurs jove amb un coulant de carxofa i galera amb gelat d’oli d’oliva. La cuinera, que és de l’Alt Camp, també va rebre una menció especial a la innovació i creativitat del concurs professional. Garcia, que s’ha emportat 50 litres d’oli verge extra d’oliva de la Cooperativa Agrícola, va explicar que només fa un any i mig que estudia a l’Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils i que no es pensava arribar tant lluny en el concurs.

El president del jurat, Eudard Xatruch, va confirmar un cop coneguts els noms dels guanyadors que tots els plats que van provar eren molt diferents i que la idea del concurs és excel·lent per donar a conèixer aquest producte

L’alcalde de Cambrils, Oliver Klein, de la seva banda, va voler posar de relleu el gran valor de la galera i va recordar els inicis de les Jornades de la Galera, que van ser precisament amb una gala al mateix Parc Samà.

Els cuiners participants del concurs i el jurat no es van veure en cap moment i els plats els van servir estudiant de l’Institut Escola d’Hoteleria i Turisme per evitar cap contacte entre els un i els altres. La responsable d’explicar els plats al jurat també va ser una estudiant.