Joan Bosch, del Restaurant Can Bosch, protagonista del I Simposi del Calçot
La Federació d’Associacions d’Empreses d’Hostaleria de la Província de Tarragona ha celebrat aquest dilluns al matí el I Simposi del Calçot, una jornada única dedicada al calçot i a la seva importància en la gastronomia i cultura del nostre territori, que ha acollit a prop de 50 persones a l’Aula de Cuina de la Federació.
Rafel Muria, del Restaurant Quatre Molins de Cornudella, guardonat amb una Estrella Michelin i un Sol Repsol, ha obert la ronda de showcookings cuinant un plat fred amb gelatina de calçots a la brasa, encurtits, pèsols a la brasa, tonyina, calçots confitats i herbes. A continuació ha estat el torn del cambrilenc Joan Bosch, del Restaurant Can Bosch de Cambrils, guardonat amb una Estrella Michelin i dos Soles Repsol, ha cuinat un menú format per un entrant: consomé de calçots amb calçot sec i un katsuobushi; un plat principal: vichyssoise de calçots, terrina de calçots, mole de romesco, cigala o galera, cruixent de calçots i calçots encurtits; i un complement: mini teula de romesco amb crema de calçots, anguila fumada i ametlles.
Per últim, Pep Moreno, del Restaurant Deliranto de Salou, guardonat amb un Estrella Michelin i un Sol Repsol, ha cuinat una seqüència de calçot, calamar i romesco que reuneix els productes insígnies dels seus dos municipis d'origen i destí: Valls i Salou, amb el nexe del romesco.
L’organització s’ha mostrat molt satisfeta per l’èxit d’aquest primer simposi, tant per la resposta dels professionals assistents i les institucions col·laboradores, com per la qualitat de les propostes gastronòmiques cuinades.
El simposi forma part del conjunt d'accions promocionals de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025 i compta amb la col·laboració del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, de l’IGP Calçot de Valls, La Diputació de Tarragona, l’Ajuntament de Valls i les Cambres de Comerç de Valls, Tarragona i Reus.
