El concurs ‘El bosc a taula’ apropa les plantes silvestres a l’Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils

L’Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils va acollir el divendres 27 de febrer el concurs que va culminar la 2a edició del projecte ‘Del Bosc a  Taula’, una iniciativa que vol apropar el coneixement i l’ús de les plantes silvestres  comestibles als futurs xefs del territori.

Impulsat per Mireia Nel·lo, professora del Departament d’Indústries Alimentàries, biòloga i  membre del Col·lectiu Eixarcolant, aquest projecte forma part del programa INNOVA, i ha  estat possible gràcies a la col·laboració entre el centre i el mateix col·lectiu, que treballa per promoure l’ús de plantes silvestres i varietats agrícoles tradicionals com a via cap a la  sobirania alimentària.

El plat guanyador ha estat una elaboració dolça de Magí Llaberia, Imanol Fernández, Oriol Algueró i Clàudia Garcia, l’equip que ha treballat amb els morrons, la més desconeguda de les quatre plantes. L’equip ha sabut treure el màxim partit als morrons, fent un balanç de sabors excel·lent entre els ingredients, i permetent així que la planta mai deixés de ser la protagonista indiscutible. El plat, que estava inspirat en la floració com a metàfora, comptava amb diverses elaboracions com ara el semifred, el gelat, una terra i una flor espolvorejada amb un concentrat de la mateixa planta.

L’aventura silvestre d’enguany va començar a inicis de febrer, quan l’alumnat de 2n del CFGS de Direcció de Cuina va rebre una formació botànica i conceptual. Seguidament, van començar les jornades d’experimentació a les cuines. Es van formar quatre grups i a  cadascun d’ells se’ls va assignar una de les quatre plantes silvestres escollides: la malva, la  borraina, els morrons i l’ortiga. Entre fogons va començar el repte, descobrint noves  textures, sabors i olors i intentant trobar les millors aplicacions gastronòmiques, sempre sota el mestratge del seu professor de cuina i membre de l’equip directiu del centre, Marc Lozano.