El restaurant L’Original Experiències Gastronòmiques de Cambrils recull avui a Lleida el Premi al Millor Restaurant de l’any 2021 que atorga cada any la Guia Gourmand de restaurants de Catalunya i Andorra. Un premi que arriba després d’una trajectòria de vuit anys de l’equip d’aquest establiment, encapçalat pel seu xef i propietari, Joan Llaberia. I precisament aquest dilluns, Joan Llaberia, ha estat el convidat a El món de Cambrils. Ens ha parlat d’aquest guardó, però també d’altres, del tipus de cuina que es pot menjar a casa seva i del menjar sa, el que s’anomena de km.0.
Joan Llaberia ha reconegut que és una persona competitiva i que li agraden els concursos culinaris, perquè és tota una experiència i perquè li permet veure què fan els altres i compartir estones amb col·legues. Ja n’ha guanyat uns quants a Cambrils, però també a fora. Ara ha aturat la seva participació per culpa de la pandèmia, tot i que, ha assegurat, que aviat tornarà.
Joan Llaberia es va formar professionalment primer, a l’Institut Escola d’Hoteleria i Turisme, però després de treballar en algunes cuines va decidir fer un màster a l’Escola Universitària de Sant Pol de Mar i, després, va estar-se un any treballant a la cuina dels restaurant Sant Pau de Carme Ruscalleda.
El jove cuiner cambrilenc li agrada la creativitat, no només a la cuina. Gastronòmicament el que prefereix és la cuina d’autor i la fusió que practica cada dia a la seva carta. També li dona molta importància als productes de proximitat.
Tothom pot cuinar, segons Joan Llaberia, ja sigui fent guisats, bullits, planxa o fregits. El més important, però, assegura menjar sa i si pot ser dieta mediterrània millor.
La pandèmia i totes les restriccions que han hagut de patir els restauradors també l’han afectat. El cuiner cambrilenc, per exemple, ha explicat que ell mai hagués pensat que faria cuina per emportar i ho va fer per tirar endavant el negoci.
Poden escoltar l’entrevista sencera al cuiner Joan Llaberia a la nostra pàgina web radiocambrils.cat.